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フランス料理でワインを多用する理由
吉岡 しのです。フランス料理は ワインを 多く 使用しますよね！
ヨーロッパの水は カルシウムや、マグネシウムなどの、ミネラル分を 大量に含んでいる 硬水だからなのですが、 硬度の高い水は 『自己主張』が強いので 味に影響します。
フランス料理では ミネラル分の少ない、野菜の水分を利用したり 水の代わりに ワインや 牛乳を使用する事が 多いのです。
フランスの気候は ブドウ作りに適しています。
そのうえ肉食傾向が 強いことで 体の酸化を 防ぐ意味でも 食事中の飲み物として ワインを摂ることが、必要とされたのです。一番大きな要因は 水自体の 硬度にあります。
また フランス料理で 水を使う場合には スープストックを使います。これは実は スープストックにミネラル分を 取り除く働きが あるのです。スープストックの 材料は 鶏 牛 豚などの 骨や スジ肉です。
これを 長時間煮込むと その中に含まれる コラーゲンという タンパク質が 水溶性のゼラチンに変わり これが水に 含まれている カルシウムや マグネシウムと 結び付くのです。
ゼラチンは やがて固まり 油とともに アクともにして スープの上に浮いてきます。
これを取り除けば 料理に適さない 硬水でも 料理に使えるという訳ですね。
水は 食の基本です。例えば 日本やインドでは タンニンが 含まれる お茶を 美味しく飲めますが 硬水では どんなに工夫しても 美味しくありません。
イギリスで 紅茶が 飲まれるのも ヨーロッパ諸国の中では 比較的硬度の低い 水があるからです。
これに対して フランスやドイツ イタリアでは 硬度の高い水でも 楽しめる コーヒーが 主流となっています。
昨日、待ち合わせ頂きました S様 有り難うございました。
「鎌倉シャツ」、是非オススメ 致します。
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中国語
吉岡しのです。
中国語を、日常会話ぐらい、話せる様に、中国語を習う為に、テキストの文法の本を買いました。
日本の26倍の 国土に 13億人が 生活する国が どんな国でしょうか。
日本観光に来る 中国人は 必ず『買い物日』という日程が 一日入っています。デジタルカメラ、化粧品、漢方薬、健康食品、家電など 日本には 欲しいものが溢れています。
何故 日本で 漢方薬なのでしょう？漢方といえば、中国が 本場ではないのでしょうか、と。
確かに 漢方の本場は 中国だが 日本の漢方薬の方が進歩していると いう認識が、中国人にはあります。そして 健康食品、サプリメントといったら 日本製でなければならない。
日本製であれば安心であり安全と 思っているのです。
そして 家電です。
中国には中国製や 韓国製の 電気炊飯器も売っているのですが 日本の炊飯器で 炊いた ご飯を 一度食べた中国人の主婦は 『もう 全然味が違う、同じ お米でも
中国製と 日本製の炊飯器なしでの 食事は 考えられないです』と セレブな 奥様が 隣近所に 話してまわった結果 日本の炊飯器は 絶大な人気なのだそうです！
先日 待ち合わせ頂きました、 Y様 有り難うございました。
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グッピーの稚魚
吉岡 しのです。
淡水魚のグッピーを 今年の春、飼いはじめたのですが、この前 家に帰ったら 水槽の中を 小さな 稚魚が 泳いでいるのを見つけました。
大人のグッピーや 他の淡水魚に 食べられてしまうと 聞いていたので、 小さい 鉢に 稚魚だけ 移動しようと ネットで 必死に すくっていたのですが、4匹だけしか 移動出来ずに 後は 食べられてしまいました。
ごめんなさいね(-"-;) でも 残った 4匹は 元気に育っていますo(^-^)o 餌を 見せると 寄ってきて とても 可愛いのですよ！
昨日、待ち合わせて頂いた M様、有り難うございました。
まだまだ 暑い日が 続くそうです。
お仕事頑張って下さい。
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